Arhiva categoriei: Noutati

Uniforma in bucataria profesionista

Uniforme-Careme-im

Majoritatea bucatarilor profesionisti folosesc aproape toata ziua in timpul serviciului : “toque”,pantalon clasic numit “pied de poule”(checked pants in engleza) , o jaketa cu dubla inchidere,de asemenea un sort protector si in anumite cazuri o esarfa la gat numita “tour de cou” care original se folosea pentru a absorbi transpiratia in timpul lucrului in acele locuri unde bucatariile erau adevarate saune.
Jaketa este foarte importante pentru ca fost conceputa pentru a proteja corpul de caldura din bucatarie sau de o eventuala stropire cu un element foarte fierbinte.
Pantalonul de lucru comun este cunoscut ca fiind “sarea si piperul” pentru ca permitea “camuflarea” unor pete care apareau in timpul desfasurarii activitatiilor in bucatarie,dar pantalonul de gala este de culoare neagra.Pana si nasturii au rolul lor bine definit ,normal fiind ca materialul din care sunt confectionati sa fie din plastic sau panza dat fiind faptul ca intra in contact des cu diferite materiale ,echipamente ,etc.
“Toque” sau boneta de Chef ,este acel element care marcheaza diferenta si esta piesa cea mai recunoscuta a uniformei.
Cu mult timp in urma uniformele bucatarilor erau de culoare gri asta pana pe la mijlocul anilor 1800.

Marie-Antoine Careme a redesenat total uniforma de culoare alba,dat fiind faptul ca era mai in concordanta cu munca depusa si de asemenea reprezenta curatenia care trebuia sa fie in bucatarie.Tot el  a gandit ca bonetele trebuiau sa aibe diferite dimensiuni pentru a putea diferentia rangul bucatarilor ,si in acest fel Chefii foloseau bonetele mai inalte decat restul bucatarilor si se zicea ca numarul de falduri pe care boneta o avea representa numarul de forme in care acel Chef stia sa prepare un ou.
Pana in zilele noastre Chef-ul si bucatari folosesc acelasi tip de uniforma ca si acum 400 de ani in urma.
Astazi putem sa zicem  ca nu este obligatoriu,dar ca o lege nescrisa trebuie sa avem foarte clar in vedere ca imaginea despre sine  pe care fiecare o proiecteaza este cam ceea ce vom gasi in bucataria acestuia.

Povestioare gastronomice 1

Auguste Escoffier
Auguste Escoffier

Gatitul propriu zis a aparut acum 300.000 de ani,in urma studiilor efectuate cu metoda care foloseste carbonul 14 .A fost atunci cand oamenii acelor timpuri au inceput sa foloseasca focul.
La inceputuri dezvoltarea culinara a fost legata direct de ,dezvoltarea individuala a tarilor sau regiunilor .Cand oameni din diferite zone sau regiuni se intalneau se producea un schimb de idei si obiceiuri.Unul dintre rezultatele acestor contacte a fost progresul si dezvoltarea gatitului si a formei de a procesa alimentele.Incepand de la cultura egipteana pana la asiri,babilonezi,evrei,persi,greci,romani,gali si mai tarziu franci ,acestia din urma cei carea au fost cei au pus bazele a ceea ce putem numi bucataria franceza de atunci.Bucataria franceza este piatra angulara pentru majoritatea istoricilor si inceputul modalitatilor moderne ale bucatariei in lumea occidentala.Munca depusa de francezul Taillevent ,a fost o activitate típica bucatarilor medievali.Preparatele erau ingramadite si carnea servita de o forma groteasca si mai apoi servita cu sosuri consistente fara un gust bine definit.Bucatarii italieni au inceput sa foloseasca bucati intregi de carne prin anii 1500,si acesti bucatari intr.-o forma foarte creativa au inceput sa combine fructe si vegetale si sa experimenteze produce de pastelerie.
Casatoria dintre Catalina de Medici si  Henri II de France , a facut ca bucatarii italieni sa ajunga in Franta si in acesta forma rafinamentul acestora sa fie baza schimbarii bucatariei franceze.
Pe la mijlocul anilor 1600 bucataria franceza incepe sa se indeparteze de banchetele greoaie si de folosirea fara sens a ingredientelor. Incepe sa se observe o preocupare pentru echilibriu si armonie in preparate.Fara a gresi se poate considera ca pana in acele momente ale dezvoltarii bucatariei aceasta era considerata ca fiind  doar o arta.In acele timpuri putine persoane aveau inclinatia spre stiinta pana la aparitia lui Antoine Careme,fondatorul bucatariei clasice franceze.Acesta a fost primul care a reasezat retetele fara cantitati specificate, intr.-o forma standardizata, si de asemenea a creionar primele meniuri.Chef si Maestrul Auguste Escoffier ,creeaza Scoala Franceza de Arte Culinare si standardizeaza retetele adaugandu-le cantitati exacte bazate pe cani si linguri(lingurite).El a fost cel care a dat forma meniului modern si a inceput sa faca din arta culinara si o stiinta.Escoffier spunea:”avem nevoie de bucatari mai instruiti..”.In realitate bucatarul un trebuie doar sa fie doar “un bucatar care doar gateste” cine inainte de toate un profesionist complet care este capabil sa elaboreze ,creeze si sa realizeze preparate pentru celalate persoane..
Secolul XX a adus cu sine schimbari dramatice en tot ceea ce insemna combustibili si echipamente disponibile pentru prepararea alimentelor.Conservarea alimentelor a schimbat modalitatea in care bucatarii lucreaza.Transportul si depozitele frigorifice ,impachetatul in vid,in gas inert,etc au avut un impact major en prepararea alimentelor asa cum de asemenea in o mai buna organizare si productie mai mare in bucatariile comerciale.

Va urma…

Un gand bun pentru RGC:Chef German Davalos Machicado-Bolivia

11823743_10153494674264099_507424481_n

Chef German Davalos Machicado-Presedinte Bolivian Chefs Community:

Saĺudos cordiales y fraternos a RGC por intermedio de su Presidente, Amigo y Familia Chef Ciprian Toba. De Bolivia,una Patria Milenaria con costumbres y tradiciones muy arraigadas a otra con el mismo sentimiento de Unión, Cultura y Progreso. Los mejores deseos y esperando tenerlos pronto en el corazón de Sud América.

Atentamente. BCC- BOLIVIAN CHEFS COMMUNITY

Nelly Machicado Sánchez Master Chef Cocina Andina

Germán Dávalos Machicado- Presidente BCC.

„Salutari cordiale si fratesti pentru RGC prin intermediul presedintelui,prietenului meu  Chef Ciprian Toba,din Bolivia o tara milenara,cu obiceiuri si traditii foarte vechi si cu sentimente de uniune,cultura si progres.Cele mai bune urari si speram sa va avem curand in inima Americii de Sud,Cu respect din partea BCC-Bolivian Chefs Community.
Nelly Machicado Sánchez Master Chef Cocina Andina
Germán Dávalos Machicado-Presedinte BCC.”

Un gand bun pentru RGC- Chef Educator Pol Hernan Escudero Morales-Ecuador

pol hernan escudero

Pol Hernan Escudero Morales

Chef Educator, Culinary Arts School din Ecuador

Un cordial y afectuoso saludo a quienes conforman RGC ..quienes con su abnegada labor promulgan por el mundo las tradiciones de tan legendaria cultura. Un abrazo desde Ecuador a su representante y presidente El Chef Ciprian Toba ,gran amigo y colega.”

„Un salut cordial si afectuos tuturor celor compun RGC..acelora care prin munca lor constanta promoveaza prin lume traditiile acestei culturi legendare.O imbratisare din Ecuador reprezentantului si presedintele asociatiei Chef Ciprian Toba,un bun prieten si coleg.”

Despre alimentatia geto-dacilor

.

un articol de Valentin Roman:

La nivelul inceputului de secol II e.n., alimentatia dacilor era  bazata,in special, pe cereale si legume, asemeni multor zone ale Europei acelor vremuri. Graul, meiul secara, ovazul si orzul erau cultivate si utilizate in intreg spatiul carpato-danubiano-pontic, ultimele doua fiind folosite si pentru hranirea animalelor domestice.

Meiul, fiert in apa sau lapte, uneori baza unui terci in care mai erau folosite spanacul si loboda sau in combinatie cu lintea si mazarea, reprezenta cea mai raspandita hrana in lumea dacica. Continuarea Despre alimentatia geto-dacilor

Omul sfinteste locul

Interviu realizat de Flavia Lascu pentru blogul
PoveStiri Gastronomice

„Omul frumos tinde spre desăvârșire. Dacă nu poate vorbi împotriva urâtului, tace, dar în tăcerea lui e un refuz hristic a tot ceea ce înseamnă urât”  ( Dan Puric- Despre omul frumos).
Nu cred că puteam începe mai bine articolul de astăzi, decât cu un citat al scriitorului Dan Puric.

Întâmplarea a făcut ca, în urmă cu câteva luni, omul pe care o să-l cunoașteți astăzi, să apară în viața mea, și fără să știe, să-mi schimbe perspectiva despre zilele ce vor să vină și convingerile ce deja prinseseră rădăcini.
Am avut onoarea ca dumnealui să-mi scrie și în prefața cărții culinare pe care am publicat-o în luna martie, și acum, am plăcerea să vi-l prezint pe cel care reusește să strângă buchete de zâmbete cu un simplu cuvânt. Continuarea Omul sfinteste locul

Anunt fotografii membri RGC

Prin acest anunț rugăm toți membri RGC care nu ne-au trimis încă o fotografie oficială, în uniforma asociației, să facă tot posibilul pentru a realiza aceasta fotografie.

Este un lucru important, care ne ajută pe toți să ne construim o imagine profesională de calitate, în concordanță cu standardele promovate de asociația noastră.

Fotografia o puteți trimite pe email, la adresa
office@argc.ro

Vă mulțumim.

Bun venit!

Salutare tuturor membrilor Asociației Romanian Gastronomic Community, precum și celor interesați de activitatea noastră sau care doresc să ni se alăture.

Acest website este încă în dezvoltare, dar am decis să îl publicăm deja pe internet, pentru ca voi să aveți o modalitate mai ușoară de a ne cunoaște statutul, de a ne contacta sau de a vă înscrie în Asociația noastră.

Pe măsură ce website-ul va crește, sperăm să vă oferim din ce în ce mai multe posibilitați de interacțiune.

Vă mulțumim pentru vizită!